黑蒜知识

黑蒜是什么?
黑蒜,也叫发酵黑大蒜,是采用国际领先的特殊生物发酵工艺,精心筛选优质大蒜经过60-90天生然发酵的纯天然健康食品。其改变了大蒜的口感,保留并增加强了大蒜的食用和药用价值,消除了食用生蒜时产生的辛辣刺激性气味,口感软滑、酸甜适口,广受日本、韩国、新加坡、澳大利亚以及欧美等国家和地区消费者的欢迎。

黑蒜怎么变成黑蒜的?是种出来的吗?
黑蒜并不是种出来的。由于大蒜在发酵过程中,通过高温或者高温高湿经过一系列的美拉德反应而来。其生产过程中无任何添加,为纯天然绿色健康食品

黑蒜发酵时间越长越好吃吗?
食物本众口难调,黑蒜是否好吃,取决于个人口味,但是发酵时间越长越好吃是不科学的。现在高温发酵时间大部分厂家都控制在1-18天之间,个别厂家采用高低温循环发酵,在30天左右,营养成分个人认为并不会有多大区别,
在大蒜发酵过程中,温度、湿度、PH值、水分活性等都会对黑蒜口感及营养造成影响。

大蒜发酵后的黑蒜真的有那么厉害吗?
从目前商业活动中反馈的信息及国外研究表明来看,黑蒜在便秘方面的作用在消费者面前已经达成共识,在医学领域,已经有不少企业涉及其中,开始提取黑蒜中的氨基酸添加到药物当中。在循证医学方面,黑蒜多次参与了艾滋病及癌症患者的康复治疗课题中,目前来看对提高人体免疫力有显著效果,黑蒜在国外不仅成为人们饭桌上的佳肴,在高档饲料方面也有很大的市场,

黑蒜有白皮,微黄皮,黑皮,哪种好?
在常规温湿度情况下,有些黑蒜皮黑,有的白,这个情况的出现就和发酵箱内的温湿度环境和风速息息相关,总体来说湿度大,皮就会发黑,风速不均匀或者没风的死角处也会有黑皮现象,同时如果大蒜原料本身湿度很大,不饱满成熟的蒜头也会收缩变黑,从营养学角度来看,并没有什么好与坏,但是从口感来说,个人建议不要采购皮太白的黑蒜,湿度小容易发酵不彻底,吃完后对肠胃有刺激性,个别公司风速大也可以控制发酵彻底,皮白,但是类似企业并不多,

黑蒜一天吃多少?什么时候吃比较好
黑蒜的服用量并没有限制,如果口感不错的黑蒜可以吃1-10头都可以,最佳时间在早上空腹,吃完喝水,在作为零食的时候,并没有特殊限制,注意吃多了不适合参加重要会议,通气效果太强大,影响气氛,

黑蒜发霉

在5-8月份之间生产的黑蒜如果储存不当或者发酵后期烘干不彻底,放在密封环境下容易发霉,原料有碰伤,刀痕,虫咬,底部带胡,湿度大现象的最易发霉,目前无特效方案,最好储存在干燥通风环境,或者在出发酵箱前烘干,农产品在外观完美的情况下,由于各种原因也会有内部发霉现象,如遇到发霉现象,请勿使用,但不必扔掉,可以泡脚,

黑蒜属于食品,并不能替代药物,请勿相信各种特殊功效,但是长期食用,确实对身体有益,部分食用人群确实反映降三高,